Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vais vous raconter l’histoire du chef cuisinier qui serait paraît-il le plus célèbre au monde : Joël Robuchon.

On dit de lui que c’est le "cuisinier du siècle". Il a obtenu 32 étoiles pour ses nombreux restaurants ce qui fait de lui le chef le plus étoilé au monde.

Comme beaucoup de ses compères cuisiniers, Joël Robuchon est pourtant parti de rien. Il est né dans une famille modeste, son père était maçon, sa mère femme au foyer. C'est avec elle qu’il apprend des plats simples. A 15 ans, il devient apprenti cuisinier pâtissier puis Compagnon du devoir. En 1974, il devient chef cuisinier à Paris. Il est réputé pour être un excellent technicien et il devient rapidement Meilleur ouvrier de France et reçoit deux étoiles au Michelin. Ensuite, tout va très vite.

En 1981 il ouvre son premier restaurant à Paris avec lequel il obtient trois étoiles. Chef de l'année pour Gault et Millau en 1987, qui, deux ans plus tard, le nomme carrément Cuisinier du siècle ! La même année, il ouvre son premier restaurant à son nom, à Tokyo. Il va en effet faire de son nom une véritable marque et ouvrir en série des établissements dans le monde entier. Il avait environ trente établissements dans une dizaine de pays.

Et puis en 1990, il devient chroniqueur au Journal du dimanche. Pendant deux ans, chaque semaine, il évoquait un produit du terroir : ça peut être l’huile d'olive, les saint-jacques, le chocolat... Avec à chaque fois l'histoire du produit, une recette et des astuces. En 1995, il quitte ses cuisines à 50 ans pour conquérir les plateaux de télévision. Il va faire deux émissions : « Cuisinez comme un grand chef » et « Bon appétit bien sûr ». Il devient évidemment très populaire grâce à ses émissions puisque vous le savez peut être : les français aiment bien la cuisine (oui je sais c’est un scoop !). Alors bien sûr aujourd’hui des émissions de cuisine il y en a des tonnes mais pour l’époque ce n’était pas si commun.

Et puis Joël Robuchon va développer par la suite son concept d’Atelier ce qui va le sortir de sa fausse retraite de cuisinier. Il va reprendre le concept des bars à tapas avec cette fois des chefs dans des cuisines ouvertes, il essaye de rendre ses restaurants plus chaleureux. Son idée c’est de faire en sorte que les clients puissent observer la préparation de leur assiette.

Tout aussi "cuisinier du siècle" qu'il soit, sa recette la plus connue, sa signature, est le plat le plus simple de la cuisine française, c’est : la purée. La purée c’est vraiment le plat d’enfance des français ! Onctueuse et délicieuse, Robuchon a un secret inavouable : pour 1 kilo de pommes de terre, il met 250 grammes de beurre ! Sans oublier le lait bien sûr. Alors je vais vous mettre la recette en lien sous la transcription ! Comme ça vous pourrez la tester !

Le chef avait connu une période de polémiques en 2015. Il est accusé de harcèlement par des employés de son restaurant La Grande Maison à Bordeaux. Quelques témoignages avaient été recueillis dans un reportage diffusé à la télévision. Les employés racontaient que « la pression était extrême », certains avaient décidé de démissionner. Un employé racontait que le chef "insultait constamment" ses salariés. L'affaire avait finalement été classée sans suite pour fautes de preuves suffisantes. Mais en fait le chef en question n'était pas Joël Robuchon mais son fidèle bras droit Japonais Tomonori Danzaki.

En ce qui concerne sa vie privée, Joël Robuchon était très discret. Il avait caché son cancer qui a fini par l’emporter. Le prénom de sa femme reste aujourd'hui un mystère. On sait juste qu’il a deux enfants qui ont suivi les pas de leur père en faisant carrière dans le monde de la gastronomie. Apparemment l’aînée tient un restaurant en Dordogne avec son mari quant à son fils il dirige un bar à vin de Bordeaux uniquement au Japon.